レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• ごはん400g
• 温泉卵2個
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切り、水気を拭く。味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて味噌だれを作る。
2. 2鮭に片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
3. 3厚いものを割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確認して取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油を拭き取り、味噌だれを入れて弱めの中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。鮭を戻して弱火で20〜30秒からめる。
5. 5丼に温かいごはんを盛り、鮭をのせて残った味噌だれをかける。加熱済みの温泉卵を割り入れて添える。

コツ味噌を水や調味料とよく混ぜておくと、むらなくからみます。温泉卵は最後に添え、食べながら鮭とごはんにからめます。