レシピ

材料（2人分）

• 長芋100g
• れんこん100g
• 豚ひき肉200g
• 小麦粉大さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1長芋とれんこんは皮をむき、5mm角に切る。れんこんはさっと洗い、長芋とともに表面の水気を拭く。
2. 2ボウルに豚ひき肉と小麦粉を入れて粘りが出るまで混ぜ、長芋とれんこんを加えてなじませる。直径6cm、厚さ1cmの平たい円形にまとめ、表面に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを重ならないように並べる。入りきらない分は取り置き、片面4分、裏返して弱めの中火で4〜5分揚げ焼きにする。
4. 4厚いものの中心を割り、肉に赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、焼けたものから油を切って、残りも同様に焼く。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で混ぜながらひと煮立ちさせる。火を止めて酢とごま油を混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした具を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。食べるときに少しずつつける。

コツ野菜の水気を拭いてから混ぜると、たねがまとまりやすくなります。片栗粉は薄くまぶすと、野菜の歯ざわりを生かした軽い衣になります。