合いびき肉となすの麻婆炒め
やわらかく焼いたなすに合いびき肉を合わせ、にんにくのきいた味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- なす300g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水（合わせだれ用）120ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を加え、なすを入れて中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で5〜6分、途中で返しながら蒸し焼きにする。
- 4なすがやわらかくなったら肉を戻し、豆板醤とにんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。合わせだれを加え、中火で煮立てて2分煮る。
- 5弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、底からやさしく混ぜる。中火で1分煮てとろみをつけ、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。やわらかくなってから肉とたれを合わせるのがコツです。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
