豚ヒレ肉となすの甘辛炒め
やわらかな豚ヒレ肉と蒸し焼きにしたなすに、まろやかな甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉250g
- なす200g
- ピーマン80g
- 片栗粉小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、なすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、ピーマンを加えて中火で2分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、さらに1〜2分炒めて器に盛る。
コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかくなります。豚肉は最後に戻し、たれがからんだら仕上げます。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
