レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• なす200g
• ピーマン80g
• 片栗粉小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、なすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、ピーマンを加えて中火で2分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、さらに1〜2分炒めて器に盛る。

コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかくなります。豚肉は最後に戻し、たれがからんだら仕上げます。