豆腐としいたけの味噌煮
しいたけのうまみを豆腐に含ませ、少量の醤油で香りを整えた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- しいたけ100g
- 味噌小さじ2
- 醤油小さじ1/4
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は3cm角に切る。しいたけは石づきを取り、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりん、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3豆腐を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともに鍋に加える。弱火で2分煮て、小鉢に煮汁ごと盛る。
コツしいたけを先に煮ると、うまみの出た煮汁を豆腐に含ませられます。軸は薄く裂くと口当たりよく仕上がります。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
