鶏もも肉とれんこんの甘辛煮
れんこんの歯ごたえを楽しめる、少量の酢で後味を引き締めた甘辛い鶏肉の煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも200g
- れんこん180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- コチュジャン小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水220ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。醤油、砂糖、コチュジャン、にんにくチューブを混ぜる。
- 3深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 4れんこん、じゃがいも、水、料理酒を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 5合わせだれを加えてふたをし、弱火で10分煮る。ふたを外して酢を加え、中火で3〜5分煮汁を煮詰める。
- 6じゃがいもに竹串がすっと通り、れんこんにも火が入り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツれんこんは厚さ1cmにそろえると、煮込んでもほどよい歯ごたえが残ります。酢を終盤に加えると、甘辛い煮汁の後味がすっきりします。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
