トマトとえのきのしっとり卵炒め
短く切ったえのきにトマトの汁と卵がからむ、しっとり食べやすい中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト150g
- えのき60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1トマトはへたを取り、1.5cm角に切る。えのきは根元を落として3cm長さに切り、束を細かくほぐし、卵はボウルで溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を入れ、えのきを中火で2分炒める。トマトを加えてさらに2分炒め、塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。
- 4卵を戻し、中火で1〜2分やさしく炒め、卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめる。酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツえのきは短く切ってよくほぐすと、卵とトマトに均一にからみます。酢は最後に加えると、少量でも後味がすっきりします。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
