レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト150g
• えのき60g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1トマトはへたを取り、1.5cm角に切る。えのきは根元を落として3cm長さに切り、束を細かくほぐし、卵はボウルで溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、えのきを中火で2分炒める。トマトを加えてさらに2分炒め、塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。
4. 4卵を戻し、中火で1〜2分やさしく炒め、卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめる。酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。

コツえのきは短く切ってよくほぐすと、卵とトマトに均一にからみます。酢は最後に加えると、少量でも後味がすっきりします。