レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• キャベツ180g
• 小麦粉カップ1と1/4
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 酢大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2キャベツは葉を3mm角に刻み、硬い芯は厚さ1mmに切ってから細かく刻む。表面に水気があれば拭く。
3. 3別のボウルに合いびき肉、醤油、砂糖、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。キャベツを加えて均一に混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
5. 5直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、底に薄い焼き色をつける。
6. 6蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、焦げる前に弱火にして少量の水を補い、ふたをして蒸し焼きを続ける。
7. 7最も厚いものの中心が75℃に達してから1分以上加熱し、肉だねまで火が通ったことを確かめる。足りなければ、水がなくなっている場合は少量の水を補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分加熱して残った水分を飛ばす。器に盛り、酢を小皿に入れて添える。

コツキャベツの芯を薄く細かく切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。最後に水分を飛ばすと底が香ばしくなり、肉汁を含んだ具との食感の違いを楽しめます。