レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• 白菜250g
• チンゲン菜150g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1白菜の芯は幅1cm、葉は4cm角に切る。チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は4cm幅に切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。味噌、醤油、豆板醤、みりん、水、にんにくチューブを混ぜ、鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、返して弱めの中火で3分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4残った油で白菜とチンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えて2分炒める。水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえて切ると、加熱のむらを防げます。たれを加える前に野菜の余分な水分を飛ばすと、肉の薄い衣にも味がよくからみます。