ベーコンとほうれん草の甘辛炒め
ベーコンのうまみを生かし、ほうれん草と玉ねぎを酢で引き締めた甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ベーコン150g
- ほうれん草250g
- 玉ねぎ200g
- コチュジャン小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ベーコンは加熱済みの薄切りを使い、幅3cmに切る。玉ねぎは幅5mmに切り、ほうれん草は根元を開いてよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って長さ4cmに切る。
- 3コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを2分炒めて取り出す。残った脂で玉ねぎを中火で4分炒める。
- 5ほうれん草を加えて1分炒め、ベーコンを戻して合わせだれを加える。中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみが和らぎ、たれも薄まりません。ベーコンの脂で玉ねぎを炒めると、うまみが全体に広がります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
