しらすと卵の炒り卵
しらすのうまみに刻みねぎの香りを添え、ごま油で風味よく仕上げた炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- しらす20g
- ねぎ20g
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ねぎは縦に切り込みを入れ、2mm幅に刻む。ボウルに卵を割り入れ、醤油を加えて溶き混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れ、ねぎを弱めの中火で1〜2分炒める。しらすを加えて30秒ほど炒め合わせる。
- 3卵液を加え、弱火で3〜4分、菜箸で細かく混ぜながら炒る。
- 4卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。残っていれば弱火で30秒ずつ混ぜながら追加加熱し、小鉢に盛る。
コツねぎを先に炒めると辛みがやわらぎ、卵になじみます。卵を加えてから菜箸を細かく動かすと、しらすが全体に散ります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
