なすの田楽焼き
とろりと焼いたなすに、甘めの田楽味噌を塗って香ばしく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1
- 水小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの輪切りにする。切り口に深さ3mmの格子状の切り込みを入れる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼き、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で1〜2分、混ぜながらぽってりするまで煮る。
- 4なすをアルミホイルを敷いたトースターの受け皿に移し、上面に田楽味噌を塗る。1000Wで2〜3分、味噌に薄く焼き色がつくまで焼く。
- 5なすを崩さないように取り出し、器に盛る。
コツ切り口に浅い切り込みを入れると、味噌がなじみやすくなります。味噌を塗った後は焦げやすいので、焼き色を見ながら仕上げます。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
