ピーマンとパプリカの彩りマリネ
さっと焼いたピーマンとパプリカを、酸味を控えたたれで和えて野菜の甘みを引き出します。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン80g
- パプリカ140g
- サラダ油小さじ1
- 酢小さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ピーマンとパプリカはへたと種を取り、縦に5mm幅の細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パプリカを2分炒める。ピーマンを加えてさらに3分炒め、少し焼き色がついたら火を止める。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。温かいピーマンとパプリカを加えて和える。
- 410分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ肉厚のパプリカを先に炒めると、ピーマンとの火の通りがそろいます。少し焼き色をつけると甘みが引き立ちます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
