レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草80g
• 卵2個
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 酢大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。卵はボウルに割り入れて溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2別鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、2cm長さに切る。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。ほうれん草と醤油を加えて30秒煮る。
4. 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
5. 5汁がふつふつと沸く火加減で溶き卵を細く回し入れ、30秒待ってから大きく混ぜる。弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめる。
6. 6酢とこしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。

コツほうれん草の水気を絞ってから加えると、味が薄まりません。卵を入れた直後に混ぜずに待つと、細かく崩れずふんわり仕上がります。