レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）40ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、皮を除いた胴を使い、厚さ5mm以下、幅2cm、長さ4cmに切る。厚い部分は包丁を寝かせて薄くし、水気をしっかり拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を混ぜ、粉が少し残る程度の衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかに衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れる。油はねに注意し、片面2分、裏返して1〜2分揚げ焼きにする。
4. 4中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切る。中心に透明感が残る場合は弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。しょうがチューブを加え、さらに30秒煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。いかをのせ、残りのたれをかける。

コツいかの水気を丁寧に拭くと、衣がつきやすく油はねも抑えられます。衣は練らず、軽く混ぜるとさっくり仕上がります。