レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 玉ねぎ200g
• じゃがいも250g
• しめじ100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにし、玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、厚い部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、じゃがいも、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらして弱火で10分ほど煮る。
4. 4鮭としめじを加えて中火にし、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5じゃがいもに竹串がすっと通り、鮭の中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6醤油を加え、弱火で1分煮て火を止める。鍋から取り鉢に盛り、別の小鉢に入れたポン酢をつけて食べる。

コツじゃがいもと玉ねぎを先に煮ることで、鮭を煮すぎずに仕上げられます。鮭を加えた後は弱火を保ち、身が崩れないようにします。