レシピ

材料（2人分）

• めかじき260g
• えのき150g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水50ml
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。えのきは根元を落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
2. 2フライパンにえのきを広げ、めかじきを重ならないように並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で6〜8分蒸す。めかじきの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油とにんにくチューブを混ぜて加え、弱火で1分煮ながら蒸し汁をめかじきにかける。
5. 5火を止め、ごま油とこしょうを加える。めかじきとえのきを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツめかじきは厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。火が通った後はたれを短く煮からめ、しっとり仕上げます。