しらすと大葉のかけうどん
しらすの塩気とうまみを控えめな醤油つゆに重ね、大葉をふんわりのせたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- しらす50g
- 大葉5g
- 水500ml
- 醤油大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1大葉は軸を切り落とし、2mm幅の細切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立て、1分煮る。醤油を加えて弱火にする。
- 3うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。
- 4つゆにしらすを加えて弱火で30秒温め、うどんに注ぐ。大葉をのせてすぐに食べる。
コツしらすは最後に短時間温めると、ふっくらした食感を保てます。大葉はつゆで煮込まず、仕上げにのせて香りを楽しんでください。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
