切り干し大根と豚こま肉の煮物
豚こま肉のこくにしょうがをほのかにきかせた、切り干し大根の甘辛い煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 豚こま肉80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1切り干し大根は洗ってたっぷりの水に10分ほど浸す。水気を絞って3cm長さに切る。
- 2豚こま肉は3cm幅に切る。
- 3小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面1分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じ鍋に切り干し大根、水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。中火で煮立て、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5落としぶたを外し、豚肉を戻してしょうがチューブを加える。中火で2分ほど煮て煮汁を少し残し、小鉢に盛る。
コツ豚肉は焼いて取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。しょうがは煮汁に溶かすように加えると、全体に香りがなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
