油揚げとしらたきの甘辛煮
下ゆでしたしらたきと細切りの油揚げに、やや甘めの煮汁をじっくり含ませる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- しらたき150g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1しらたきは水気を切り、5cmほどの長さに切る。油揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、しらたきを中火で2分ゆでてざるに上げる。続けて油揚げに熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、醤油、みりんを加える。
- 4しらたきと油揚げを加え、弱めの中火で10〜12分煮る。途中で2〜3回上下を返し、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止める。
- 5全体を混ぜて煮汁をなじませ、小鉢に盛る。
コツしらたきは下ゆでした後にしっかり水気を切ると、煮汁が薄まりません。煮汁を完全に飛ばさず、しっとり仕上げます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
