レシピ

材料（2人分）

• なめこ100g
• 大根150g
• オクラ50g
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1と1/2

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、軸の先を切ってがくの硬い部分を薄くむく。なめこはざるに入れてさっと洗う。
2. 2大根は皮をむき、おろし器に軽く押し当てて粗めにすりおろす。ざるに入れて自然に水気を切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、オクラを入れて中火で2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭いて5mm幅の小口切りにする。
4. 4同じ鍋の湯を再び沸かしてなめこを入れ、再び沸いたら中火で2分ゆでる。目の細かいざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
5. 5ボウルに醤油と酢を混ぜ、なめこ、オクラ、大根おろしを加えて軽く和え、小鉢に盛る。

コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、水っぽくなりにくくなります。なめこはゆでた後に水洗いせず、水気を切るととろみを生かせます。