なめことオクラの大根おろし和え
なめことオクラのとろみに粗めの大根おろしを合わせ、酢醤油ですっきりまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ100g
- 大根150g
- オクラ50g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、軸の先を切ってがくの硬い部分を薄くむく。なめこはざるに入れてさっと洗う。
- 2大根は皮をむき、おろし器に軽く押し当てて粗めにすりおろす。ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3鍋に湯を沸かし、オクラを入れて中火で2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を拭いて5mm幅の小口切りにする。
- 4同じ鍋の湯を再び沸かしてなめこを入れ、再び沸いたら中火で2分ゆでる。目の細かいざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
- 5ボウルに醤油と酢を混ぜ、なめこ、オクラ、大根おろしを加えて軽く和え、小鉢に盛る。
コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、水っぽくなりにくくなります。なめこはゆでた後に水洗いせず、水気を切るととろみを生かせます。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
