牛もも肉のカツ にんにく醤油だれ添え
薄くたたいた牛もも肉をカリッと揚げ焼きにし、にんにく醤油だれを添えるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ4
- 水（たれ用）大さじ1
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmに切り、たたいて厚さ7mmに整える。表面の水気を拭き、塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、牛肉をくぐらせてパン粉をつける。手のひらで軽く押さえて衣を密着させる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を並べる。弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋に醤油、みりん、にんにくチューブ、たれ用の水を入れ、混ぜながら弱火で1〜2分煮立てる。煮詰めすぎず、さらりとした状態で火を止める。
- 6カツを幅2cmに切って器に盛り、にんにく醤油だれを添える。
コツ牛肉をたたいて厚さをそろえると、短い加熱で均一に火が通ります。たれを添えて食べると、衣の歯ざわりを楽しめます。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
