牛こま肉としめじのピリ辛味噌炒め
牛肉としめじのうまみに、玉ねぎの甘みと甘辛い味噌だれをからめた、ごはんが進む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ150g
- しめじ100g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは石づきを落としてほぐす。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を開き、4cm幅に切る。
- 2味噌、コチュジャン、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、しめじを加えてさらに3分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツしめじを加えたら、混ぜ続けずに焼きつけるようにすると香ばしくなります。牛肉は最後に戻し、たれをからめる程度にするとやわらかく仕上がります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
