牛バラ肉とピーマンの甘辛醤油炒め
牛バラ肉のうまみをピーマンにまとわせ、甘辛い醤油味で香ばしく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- ピーマン180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、縦に1cm幅に切る。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き、ピーマンを入れて中火で2〜3分炒める。
- 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ牛肉から出た脂を薄く残してピーマンを炒めると、うまみが移ります。余分な脂を拭くと、甘辛だれが具によくからみます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
