👑鶏ももとブロッコリーのマスタード焼き
鶏もも肉とブロッコリーに、粒マスタードとマヨネーズのまろやかな甘酸っぱいソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ブロッコリー200g
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さを1.5cmにそろえ、幅3cmのそぎ切りにして塩をまぶす。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3粒マスタード、マヨネーズ、醤油、みりんを混ぜ合わせる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で2分焼く。鶏肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で2分からめて器に盛る。
コツブロッコリーの水気をよく切ると、ソースが薄まらずによくからみます。ソースを加えた後は火を弱め、マヨネーズの焦げつきを防ぎます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
