ラム肉となすのトマト煮

材料（2人分）

• ラム肉280g
• なす200g
• トマト400g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ローリエ1枚
• 水80ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ラム肉は厚さ7mm、幅3cmに切り、厚い部分も7mmにそろえる。なすは厚さ1.5cmの半月切り、トマトはへたを取って2cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ラム肉を並べて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で5分炒める。トマトを加え、へらで軽くつぶしながら中火で3分炒める。
4. 4にんにくチューブ、ケチャップ、塩、砂糖、水、ローリエを加え、中火で煮立てる。ふたをして弱火で10分煮る。
5. 5ラム肉を戻し、ふたをして弱火で5分煮る。肉の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、中火で3〜5分煮て煮汁を軽く煮詰める。こしょうを振り、ローリエを取り除いて器に盛る。

コツトマトを軽くつぶしてから煮ると、なすに味がなじみます。ラム肉はトマトとなすが煮えてから戻すと、加熱しすぎを防げます。