ひじきとさつま揚げの煮物
さつま揚げのうまみをひじきに含ませた、やさしい甘辛味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき10g
- さつま揚げ50g
- サラダ油小さじ1/2
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1ひじきは乾燥重量で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示に従ってつけて戻す。洗ってざるに上げ、長いものは3cmに切る。
- 2戻している間に、さつま揚げを5mm幅の短冊切りにする。
- 3戻したひじきを沸騰した湯で5分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひじきとさつま揚げを2分炒める。
- 5水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらして10分煮る。
- 6ふたを取り、中火で2分ほど混ぜながら煮て、鍋底に煮汁が少し残る程度にする。火を止めて3分おき、小鉢に盛る。
コツさつま揚げを5mm幅に切ると、ひじきと一緒に食べやすくなります。煮汁を少し残して火を止めると、しっとり仕上がります。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
