じゃがいもとえびのコロッケ

材料（2人分）

• じゃがいも300g
• えび150g
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ4
• 水（ゆで用）1000ml
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。えびは殻と尾、背わたを除いた重さで用意し、厚いものは縦に開いて厚さ1cm以下にし、長さ1cmに切る。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、ゆで用の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
3. 3えびを耐熱容器に重ならないように広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。上下を返して中心まで白く不透明になったことを確かめ、足りなければ30秒ずつ追加する。
4. 4じゃがいもの鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてつぶす。えびは出てきた汁を切る。
5. 5じゃがいもにえび、ケチャップ、醤油、しょうがチューブ、塩、こしょうを混ぜ、広げて10〜15分冷ます。縦9cm、横6cm、厚さ1.5cmほどの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と衣用の水を混ぜてたねに薄くつけ、パン粉を押さえつける。
7. 7直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを3個ずつ2回に分けて重ならないように入れ、片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツえびの加熱後の汁を切ると、たねが水っぽくなりません。じゃがいもは熱いうちにつぶすと、えびの食感が引き立つなめらかな仕上がりになります。