鶏もも肉ともやしの中華炒め
香ばしく焼いた鶏もも肉に、もやしとニラを合わせた、オイスターソースのうまみが広がる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- もやし200g
- ニラ80g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1もやしは洗って水気をよく切り、ニラは4cm長さに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2オイスターソース、醤油、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油でもやしを強めの中火で2分炒め、ニラを加えて30秒炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。ごま油を回しかけ、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まらず歯ざわりも残ります。鶏肉は皮側を動かさずに焼くと香ばしく仕上がります。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
