ぶりとしめじの中華蒸し
ぶりとしめじを酒としょうがで蒸し、ほんのり甘い醤油だれとごま油をからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり260g
- しめじ150g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水50ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ぶりは水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2フライパンにしめじを広げ、ぶりを重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。ぶりの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油と砂糖を混ぜて回しかけ、中火で1分煮ながら蒸し汁をぶりにかける。
- 5火を止めてごま油を回しかけ、ぶりとしめじを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツぶりの水気をしっかり拭くと、魚の臭みを抑えられます。しめじを下に敷くと、ぶりが鍋底につきにくくなります。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
