豆腐と菜の花の韓国風味噌スープ
菜の花のほろ苦さを味噌のコクで包んだ、豆腐入りのやさしい辛さの韓国風スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 菜の花70g
- 水280ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 味噌小さじ2
- コチュジャン小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1菜の花は茎の硬い切り口を落とし、茎を3mm幅の斜め切り、葉とつぼみを3cm長さに切り分ける。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、ふたをして強火で沸かす。菜の花の茎と豆腐を加えて中火で2分煮る。
- 3菜の花の葉とつぼみを加え、中火で1分煮る。弱火にして味噌とコチュジャンを煮汁で溶き入れ、にんにくチューブと砂糖を加えて30秒温める。
- 4火を止めてごま油を加え、小さめの深い器に盛る。
コツ菜の花の茎を斜めに薄く切ると、下ゆでせずに火を通せます。少量の砂糖で、ほろ苦さと辛みをまろやかにまとめます。
韓国風味噌スープをおいしく作るコツ
- 白菜の軸やキャベツの芯は繊維を断つように5mm幅に切り、葉より先に煮ます。軸がやわらかくなるのを待つ間に、葉が煮えすぎるのを防げます。
- 味噌とコチュジャンは、火を弱めてから煮汁で溶いて加えます。コチュジャンは粘りが強く、直接入れるとかたまりが残るため、おたまの中で溶きます。
- 味噌を入れたあとは煮立てず、弱火で30秒ほど温めます。沸騰させると味噌の香りが飛び、豆腐も表面がざらつきます。
