牛肉とセロリの四川風炒め
セロリの香りと細切りにんじんの歯ざわりを生かし、しょうがを添えた辛みだれで牛肉を炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉240g
- セロリ140g
- にんじん70g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1セロリは硬い筋を取って3mm厚の斜め切りにし、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、3cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、しょうがチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら牛肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3にんじんを加えて中火で1分炒め、セロリと料理酒を加えてさらに2分炒める。
- 4醤油と砂糖を加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツにんじんは太さ2mmにそろえると、セロリの歯ざわりを残しながら火を通せます。しょうがとにんにくは弱火で香りを出し、焦がさないようにします。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
