鶏もも肉と豆苗の中華蒸し鶏
しっとり蒸した鶏もも肉に豆苗を添え、にんにく風味のごま醤油だれで仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 豆苗100g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅2cmの棒状に切る。
- 2フライパンに鶏肉を重ならないように並べ、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で10分蒸す。
- 3鶏肉の周りに豆苗を広げ、ふたをして弱火で2分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量足す。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、ごま油、にんにくチューブ、砂糖を混ぜる。豆苗と鶏肉を器に盛り、たれをかける。
コツ豆苗は仕上げに加えると、色と歯ざわりを残せます。蒸し汁を軽く切って盛ると、たれが薄まりにくくなります。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
