あなごの塩焼きしょうが風味
あなごを蒸し焼きでやわらかく火を通し、皮を香ばしく仕上げるしょうが風味の塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あなご300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1あなごは骨を除いた生の開きを使う。皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげて洗い、水気を拭いて長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は身側から包丁を入れて開く。
- 2あなごの両面に塩をふる。しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを皮を下にして並べ、2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを取り、混ぜたしょうがチューブと料理酒を加えて中火で1分からめる。皮を下に返し、弱めの中火で1〜2分、汁気を飛ばしながら焼いて器に盛る。
コツ皮のぬめりを取って水気を拭くと、くせがやわらぎます。最後に皮を下にして焼くと、香ばしく仕上がります。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
