レシピ

材料（2人分）

• あなご300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あなごは骨を除いた生の開きを使う。皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげて洗い、水気を拭いて長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2あなごの両面に塩をふる。しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを皮を下にして並べ、2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを取り、混ぜたしょうがチューブと料理酒を加えて中火で1分からめる。皮を下に返し、弱めの中火で1〜2分、汁気を飛ばしながら焼いて器に盛る。

コツ皮のぬめりを取って水気を拭くと、くせがやわらぎます。最後に皮を下にして焼くと、香ばしく仕上がります。