さばとなすの味噌ライスグラタン
香ばしく焼いたさばとなすを味噌ソースでごはんに混ぜ込み、粉チーズをこんがり焼きつけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さば240g
- なす180g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 水180ml
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 粉チーズ大さじ3
作り方
- 1なすは厚さ7mmの半月切りにする。さばは骨を取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅3cmほどに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼き、取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で5〜6分、返しながら炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
- 4水、味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて加え、さばを戻す。ふたをして弱火で3分煮て、さばの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ごはんを加え、さばを粗くほぐしながらソースとなじませる。
- 6浅い耐熱皿に広げて粉チーズを振り、1000Wのオーブントースターで7〜9分、焼き色がつくまで焼く。
コツさばは塩さばではなく生さばを使います。なすをしんなりするまで炒めてからソースを加えると、味がよくなじみます。
ライスグラタンをおいしく作るコツ
- ソースは小麦粉を具と一緒に1分炒めてから水分を加えます。粉に火が通って粉っぽさがなくなり、なめらかなとろみがつきます。
- ごはんはソースで2分ほど煮てから耐熱皿に移します。ソースがごはんにしみこみ、焼いたときにごはんが乾いて硬くなりません。
- えびや鶏肉は先に火を通して取り出し、ごはんをソースと合わせてから戻します。ソースで煮続けると縮んで硬くなります。
