レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば240g
• なす180g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 水180ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 粉チーズ大さじ3

作り方

1. 1なすは厚さ7mmの半月切りにする。さばは骨を取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅3cmほどに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で5〜6分、返しながら炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
4. 4水、味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて加え、さばを戻す。ふたをして弱火で3分煮て、さばの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ごはんを加え、さばを粗くほぐしながらソースとなじませる。
6. 6浅い耐熱皿に広げて粉チーズを振り、1000Wのオーブントースターで7〜9分、焼き色がつくまで焼く。

コツさばは塩さばではなく生さばを使います。なすをしんなりするまで炒めてからソースを加えると、味がよくなじみます。