鶏ひき肉とかぼちゃの麻婆炒め
ほくほくのかぼちゃに鶏ひき肉を合わせ、甘みを引き立てる辛口の味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- かぼちゃ300g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水（合わせだれ用）150ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮つきのまま厚さ1cm、幅3cmに切る。味噌、醤油、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2かぼちゃを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串が通りにくければ、同じようにラップをかけて1分ずつ追加する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 4同じフライパンの油でかぼちゃを中火で片面1分ずつ焼く。肉を戻し、豆板醤とにんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で煮立てて2分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、かぼちゃを崩さないように混ぜながら中火で1分煮て器に盛る。
コツかぼちゃを先にやわらかくしておくと、肉を長く煮ずに仕上げられます。とろみをつけるときは、へらを底から大きく動かして形を残します。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
