レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• 大根200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2

作り方

1. 1さんまは三枚におろしたものを使い、腹骨と小骨を除いて長さ5cmに切る。身の厚さを1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開く。
2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるで軽く汁気を切る。酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3さんまの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏返して2〜3分焼く。
4. 4さんまの中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加えて弱火で1分からめ、大根おろしを加えて30秒ほど温める。さんまを器に盛り、大根おろしとたれをかける。

コツ大根おろしは軽く汁気を切ると、甘酢だれが薄まりにくくなります。さんまは皮側を先に焼くと香ばしく仕上がります。