さんまと大根の焼き南蛮
香ばしく焼いたさんまに、大根おろし入りの甘酢だれをからめた、さっぱりとした一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま260g
- 大根200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
- 1さんまは三枚におろしたものを使い、腹骨と小骨を除いて長さ5cmに切る。身の厚さを1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開く。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるで軽く汁気を切る。酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3さんまの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏返して2〜3分焼く。
- 4さんまの中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて弱火で1分からめ、大根おろしを加えて30秒ほど温める。さんまを器に盛り、大根おろしとたれをかける。
コツ大根おろしは軽く汁気を切ると、甘酢だれが薄まりにくくなります。さんまは皮側を先に焼くと香ばしく仕上がります。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
