レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草100g
• 豆腐150g
• 水（煮汁用）280ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 酢大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。豆腐は2cm角に切り、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2別鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、3cm長さに切る。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。豆腐を加えて弱めの中火で2分煮て、ほうれん草を加える。
4. 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して静かに加える。汁を混ぜながら弱火で1分煮る。
5. 5酢とごま油、こしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみがやわらぎます。豆腐を加えたあとは静かに混ぜると形を保てます。