ほうれん草と豆腐の酸辣スープ
下ゆでしたほうれん草と豆腐に、控えめな醤油とごま油の香りを合わせたまろやかな酸辣スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草100g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。豆腐は2cm角に切り、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 2別鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。豆腐を加えて弱めの中火で2分煮て、ほうれん草を加える。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して静かに加える。汁を混ぜながら弱火で1分煮る。
- 5酢とごま油、こしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみがやわらぎます。豆腐を加えたあとは静かに混ぜると形を保てます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
