白菜としいたけの含め煮
やわらかな白菜にしいたけのうまみとだしを含ませた、やさしい味わいの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜240g
- しいたけ60g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は2cm幅のそぎ切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だし、白菜の芯、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で3分煮る。
- 3白菜の葉、醤油、みりんを加えて軽く混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。途中で1回上下を返し、白菜の芯がやわらかくなるまで煮る。
- 4火を止めてふたをしたまま3分おき、煮汁を含ませる。小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ白菜の芯はそぎ切りにすると、火が通りやすく煮汁もなじみます。煮上がってからふたをしておくことで、余熱で味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
