レシピ

材料（2人分）

• なす200g
• ズッキーニ200g
• 鶏もも肉250g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ4
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 乾燥バジル小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1なすとズッキーニは厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすとズッキーニを中火で4分炒める。水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
4. 4野菜がやわらかくなったら、ケチャップ、塩、にんにくチューブ、乾燥バジルを加え、中火で1分混ぜる。
5. 5鶏肉を戻し、ふたをして弱火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、煮汁を具にからめて器に盛る。

コツ鶏肉の皮側に焼き色をつけると、煮汁にも香ばしさが移ります。最後に煮汁を具にからめると、ごはんに合う味に仕上がります。