豆苗の煮びたし
豆苗を短時間で煮て、青い香りとしゃきっとした食感を楽しむ甘さ控えめの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗160g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とした状態で用意し、洗って水気を切り、長さ4cmに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、弱めの中火で1分煮る。
- 3豆苗の茎側を加えて中火で30秒煮てから、葉側を加える。上下を返しながらさらに1分煮る。
- 4火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ豆苗の分量は根元を除いた重さです。茎側を先に煮ると、葉を煮すぎずに仕上げられます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
