ラム肉の粒マスタードにんにく焼き
薄めに切ったラム肉に、にんにくと粒マスタードを利かせた甘酸っぱいたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉300g
- 粒マスタード大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ラム肉は骨のないものを使い、厚さ7mm、長さ4cmほどに切る。水気を拭き、こしょうを振る。
- 2粒マスタード、にんにくチューブ、醤油、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて2分焼く。裏返してさらに2分焼く。
- 4厚い肉を切り、中心まで火が通っていることを確かめて取り出す。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを入れて弱めの中火で1分煮立てる。肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ焼いたあとの余分な脂を拭くと、粒マスタードの酸味が引き立ちます。にんにく入りのたれは火を弱めてから加え、焦がさないようにします。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
