合いびき肉としめじの焼き肉まん
合いびき肉にしめじと白菜を混ぜた肉だねを手作りの生地で包み、フライパンでふっくら蒸し焼きにする焼き肉まんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- しめじ100g
- 白菜150g
- 小麦粉（生地用）180g
- 水（生地用）100ml
- 水（蒸し焼き用）150ml
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は5mm角に切り、しめじは石づきを落として5mm程度に刻む。
- 2ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
- 3生地を休ませている間に、白菜としめじを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。広げて粗熱を取り、手で水気をしっかり絞る。
- 4別のボウルに合いびき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油を入れ、粘りが出るまで練る。白菜、しめじ、片栗粉を加えて均一に混ぜる。
- 5生地を8等分して丸め、ラップの間に挟んで直径12cm程度にのばす。中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mm程度にする。
- 6肉だねを8等分して生地にのせ、縁を寄せて口をしっかり閉じる。底を平らにし、全体の厚さが3cm程度になるように整える。
- 7フライパンにサラダ油を薄く引き、包み終わりを上にして間隔を空けて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
- 8沸騰したら弱めの中火にし、15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、少量の水を補う。
- 9最も大きいものの中心を開き、肉に赤い部分がなく、中心まで火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ水を補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 10ふたを外して中火で1〜2分加熱し、残った水分を飛ばして底を香ばしく焼き、器に盛る。
コツ白菜としめじは粗熱を取ってからしっかり水気を絞ると、肉だねがまとまり、生地も破れにくくなります。生地の縁を薄くのばすと、閉じた部分が厚くなりすぎず、食べやすく仕上がります。
肉まん風蒸し煮をおいしく作るコツ
- 生地は5分ほどこねてから15分以上休ませます。休ませると生地がよくのびるようになり、包むときに縮んだり破れたりしにくくなります。
- 肉だねは、ひき肉と調味料だけを先に粘りが出るまで練り、野菜はあとから混ぜます。肉がまとまっていると野菜の水分を抱え込み、肉汁が逃げにくくなります。
- 包んだものは厚さ3cm以下に平たく整えます。厚みがあると皮が焼けても中心のあんに熱が届きにくく、生焼けの原因になります。
