レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• しめじ100g
• 白菜150g
• 小麦粉（生地用）180g
• 水（生地用）100ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は5mm角に切り、しめじは石づきを落として5mm程度に刻む。
2. 2ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。ラップで包み、室温で15分休ませる。
3. 3生地を休ませている間に、白菜としめじを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。広げて粗熱を取り、手で水気をしっかり絞る。
4. 4別のボウルに合いびき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油を入れ、粘りが出るまで練る。白菜、しめじ、片栗粉を加えて均一に混ぜる。
5. 5生地を8等分して丸め、ラップの間に挟んで直径12cm程度にのばす。中央は厚さ2mm、縁は厚さ1mm程度にする。
6. 6肉だねを8等分して生地にのせ、縁を寄せて口をしっかり閉じる。底を平らにし、全体の厚さが3cm程度になるように整える。
7. 7フライパンにサラダ油を薄く引き、包み終わりを上にして間隔を空けて並べる。中火で2分焼き、蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
8. 8沸騰したら弱めの中火にし、15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、少量の水を補う。
9. 9最も大きいものの中心を開き、肉に赤い部分がなく、中心まで火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ水を補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
10. 10ふたを外して中火で1〜2分加熱し、残った水分を飛ばして底を香ばしく焼き、器に盛る。

コツ白菜としめじは粗熱を取ってからしっかり水気を絞ると、肉だねがまとまり、生地も破れにくくなります。生地の縁を薄くのばすと、閉じた部分が厚くなりすぎず、食べやすく仕上がります。