オクラと豆腐のすまし汁
オクラのほのかなとろみが豆腐になじむ、口当たりのやさしいすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ50g
- 豆腐100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切り落としてがくの硬い部分を薄くむき、幅5mmの輪切りにする。豆腐は2cm角に切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、オクラを加えて弱火で2分煮る。
- 3醤油と塩を加えて混ぜ、豆腐を入れる。弱火で2〜3分温め、汁ごと器に盛る。
コツオクラを輪切りにして煮ると、汁に自然なとろみがつきます。豆腐を入れたあとは混ぜすぎず、静かに温めてください。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
