豚肩ロースとかぼちゃのマスタードマヨ煮
豚肩ロースのうまみとかぼちゃの甘みに、味噌を隠し味にしたマスタードマヨソースを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- かぼちゃ220g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- バター小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- 水180ml
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ7mmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くしてから3cm幅に切り、塩とこしょうを振る。かぼちゃは種とわたを取り、皮付きのまま7mm厚、長さ4cmほどに切る。
- 2かぼちゃを耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。マヨネーズ、粒マスタード、味噌を滑らかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、豚肩ロースを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにかぼちゃを並べ、中火で片面1分ずつ焼く。小麦粉を振って弱火で1分なじませ、水を少しずつ加えて混ぜながら2分煮る。
- 5火を止めて混ぜておいた調味料を溶き入れ、豚肩ロースを戻す。煮立たせない程度の弱火で2〜3分煮る。
- 6かぼちゃに竹串がすっと通り、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツかぼちゃは薄く切り、電子レンジで下ごしらえすると短い煮時間で仕上がります。ソースを加えた後は優しく混ぜ、かぼちゃの形を残します。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
