大根としらたきの含め煮
大根としらたきを、ほんのり甘みのあるだし醤油でじっくり煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根200g
- しらたき120g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。しらたきは洗って5cm長さに切る。
- 2しらたきは沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3鍋に大根、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。ふたを少しずらしてのせ、弱火で10分煮る。
- 4しらたき、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。大根に竹串がすっと通ったら火を止める。
- 5ふたをして10分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツしらたきは下ゆでして水気を切ると、においがやわらいで煮汁の味がなじみます。落としぶたを使い、煮汁を飛ばしすぎないようにしてください。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
