牛薄切り肉とピーマンの上海風炒め
牛薄切り肉とピーマンを、オイスターソースとしょうがをきかせた甘辛だれで手早く炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ピーマン200g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、縦に1cm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、長さ4cm、幅2cmに切る。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉を広げて1〜2分焼き、裏返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でピーマンを中火で3分ほど炒め、つやが出て少ししんなりするまで火を通す。
- 5肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせる。たれが具にからんで汁気が少なくなったら、器に盛る。
コツピーマンは1cm幅に切ると、牛肉に負けない歯ごたえが残ります。肉を戻してからは短時間でたれをからめると、やわらかく仕上がります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
