ささみとキャベツのヤンニョムチキン
やわらかなささみと歯ごたえを残したキャベツを、ほどよい酸味の甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- キャベツ200g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3ささみの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて3分焼く。
- 4裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、キャベツの芯を中火で1分炒める。葉を加えてさらに2〜3分炒める。
- 6弱火にして合わせだれを加え、混ぜながら1分加熱する。ささみを戻して30秒ほどからめ、ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツキャベツは芯を先に炒めると、葉の歯ごたえを残しながら火を通せます。ごま油は最後に加えると、少量でも香りが立ちます。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
