オクラの酢味噌和え
さっとゆでたオクラに甘酢味噌をからめ、ほどよい粘りと歯ごたえを楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ160g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切ってがくの硬い部分を薄くむく。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2〜3分ゆでる。冷水にさっと取って水気を拭き、長さ2cmの斜め切りにする。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 4オクラを加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツオクラは切る前にゆでると、粘りが湯に流れ出にくくなります。冷水に取ったあとは水気をよく拭くと、衣が薄まりません。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
