鶏むね肉とかぼちゃの照り焼き
しっとり焼いた鶏むね肉とほくほくのかぼちゃを、甘さ控えめの照り焼きだれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- かぼちゃ250g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ8mm、長さ4〜5cmに切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2かぼちゃを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。竹串が通らなければ1分ずつ追加加熱する。
- 3醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 5フライパンにサラダ油を足し、かぼちゃを中火で片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 6フライパンに合わせだれを入れ、中火で1〜2分煮詰める。鶏肉とかぼちゃを戻し、弱火で1分ほどやさしくからめて器に盛る。
コツ鶏肉は繊維を断つそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶすと、口当たりよく仕上がります。かぼちゃを戻したあとは、崩さないようにやさしく返してください。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
